Giardiniera este un amestec de legume (de obicei morcovi, conopidă, ardei și castraveți) conservate în oțet și ulei, adesea cu condimente precum usturoi, ierburi și piper.  Este un aperitiv sau garnitură populară în bucătăria italiană, oferind un gust crocant, acidulat și ușor picant.

Giardiniera este folosită frecvent în salate, sandwichuri sau alături de preparate din carne.