Pastele tip „saracene” sunt un tip tradițional de paste italiane, realizate din hrișcă (cunoscută și sub denumirea de „saracena”), un ingredient fără gluten. Aceste paste au o textură densă și un gust ușor de nucă, fiind perfecte pentru preparate rustice.

Ele sunt adesea folosite în rețete din regiunile montane sau din zonele cu influențe mai vechi ale bucătăriei italiene, oferind un gust autentic și o alternativă sănătoasă la pastele din grâu. Se potrivesc de minune cu sosuri bogate, cum ar fi cele pe bază de carne sau legume.