Tagliatelle sunt paste lungi și plate, originare din regiunea Emilia-Romagna, Italia. Au o lățime medie, mai îngustă decât pappardelle, și sunt adesea preparate din aluat proaspăt, pe bază de ouă. Sunt ideale pentru sosuri consistente, cum ar fi ragù bolognese, datorită suprafeței lor care reține bine sosul.

Numele vine de la verbul italian “tagliare”, care înseamnă „a tăia”, deoarece sunt obținute prin tăierea foii de aluat în fâșii.