Giardiniera în oțet este un amestec de legume (de obicei morcovi, conopidă, ardei și castraveți) conservate în oțet, cu condimente precum usturoi, piper și ierburi aromatice. Acest preparat are un gust acidulat și ușor picant, fiind folosit ca aperitiv sau garnitură în diverse preparate, cum ar fi salate, sandwichuri sau preparate cu carne.