Salsiccia fresca este un cârnat proaspăt italian, făcut din carne de porc tocată grosier, amestecată cu sare, piper și diverse condimente — cum ar fi usturoi, fenicul, vin sau ardei iute, în funcție de zona de proveniență.

Este un produs crud, care trebuie gătit înainte de consum (la grătar, în tigaie sau în sosuri).