Încă din anul 1879, Valserena produce arhicunoscutul parmezan “Parmigiano Reggiano” într-una din cele mai vechi fabrici de lapte, aflată încă în activitate.
Rețeta care stă la baza acestui parmezan, are aproape 150 de ani și este transmisă din tată în fiu, de șase generații. Laptele “Di Sola Bruna”, bogat în calciu, face ca Parmigiano Reggiano să fie de o calitate unică. Valserena: “Siamo stati i primi e vogliamo rimanere i migliori”, în traducere, “Am fost primii și vrem să rămânem cei mai buni”.