Această brânză tare are o textură densă, ușor granulată, care devine mai sfărâmicioasă pe măsură ce brânza se maturizează. Procesul de maturare durează de obicei între 5 și 12 luni, iar în acest timp gustul său devine intens și picant.

Pecorino Romano este cunoscută în special ca brânza ideală pentru preparatele clasice italiene, cum ar fi spaghetti alla carbonara, cacio e pepe sau amatriciana, unde este folosită rasă pentru a adăuga savoare.