Guanciale este un produs tradițional italian, un mezel obținută din obraji de porc (guancia în italiană), care este sărată, condimentată cu piper negru și uneori cu alte ierburi, apoi lăsată la uscat și maturat. Guanciale are o textură mai moale și o grăsime mai fină decât alte mezeluri similare, cum ar fi pancetta sau baconul, iar gustul său este mai delicat și mai bogat.