De obicei, este o brânză cu pastă semimoale sau tare, făcută din lapte de vacă, care după producție este învelită și maturată în vin roșu sau alb — vinul pătrunde în coajă și uneori chiar în interior, dând brânzei un gust complex, fructat și ușor acidulat.

Această tehnică îi oferă o aromă unică, cu note vinicole intense, combinată cu textura bogată a brânzei. Ubriaco poate fi servită ca aperitiv, în felii subțiri, alături de grisine, fructe sau nuci.